蕪湖鑫環(huán)廚具有限公司應客戶要求今天翔鷹中廚主要來跟大家分享有關商用廚房設備與家庭廚房設備有什么區(qū)別：隨著現(xiàn)代餐飲行業(yè)，連鎖餐飲的蓬勃發(fā)展，中央廚房已經成為連鎖餐飲發(fā)展產生質變的必經之路。雖然兩者都是屬于廚房餐飲行業(yè)，但是卻又有本質上的不同。所以在這里談談商用廚房設備與傳統(tǒng)商廚的之間的區(qū)別及個人見解。 

一． 場地選址。傳統(tǒng)商廚在場地選址上一般都設在餐廳后面。主要考慮的問題是通排風和出品流程。而中央廚房在選址上考慮的問題更加復雜，其中包括污水的的排放，功能區(qū)的規(guī)劃，電能、燃氣等能源的供應。  

二． 機械化程度。傳統(tǒng)廚房更多的是選用人工來經行加工。而中央廚房則更大的利用機械化食品加工設備來節(jié)約人工和運行成本。如：米飯生產線，洗菜機、鋸骨機、切菜機、洗碗機、真空包裝機 

三． 成本預算。中央廚房所需要前期投入的成本遠遠大于傳統(tǒng)商廚。  

四． 加工工藝。傳統(tǒng)商廚是屬于少量精加工所以加工工藝上主要依靠廚師的經驗。所以有時候會造成在不同門店內吃到的菜，味道不一樣的問題。中央廚房是屬于集中化生產。在加工工藝上統(tǒng)一菜品口味。而且還能在現(xiàn)代化食品加工機械的幫助下，簡化菜品工藝流程。 

五． 管理體系。傳統(tǒng)商廚的管理模式主要是人性化管理。酒店老板一般會聘請廚房團隊。已委托的形式經行菜品加工及廚房管理。中央廚房在管理上更加嚴格更加制度化。通過將加工工藝經行步驟分解，然后分配到各個部門經行生產作業(yè)。  

論蕪湖商用廚房設備與傳統(tǒng)廚房設備有什么區(qū)別?

六． 采購模式。傳統(tǒng)廚房采購主要是貨比三家。而中央廚房由于有足夠的采購規(guī)模，所以在產品采購的環(huán)節(jié)上更大的掌握采購的主動性，將貨比三家的流程交給供應商。自己主需要管理好供應商。  

七． 質量監(jiān)管。傳統(tǒng)廚房沒有自己專門的質量監(jiān)管部門，而且也不專業(yè)對于質量的監(jiān)管只限于進貨時供應商的誠信。中央廚房擁有成熟的質量監(jiān)管流程，不僅在進貨時有進貨檢驗，而且還配置了留樣室，化驗室。把質量牢牢的把握在自己的手中。